Sự đa dạng về dân tộc và thời tiết từng vùng ở quốc gia này không chỉ ảnh hưởng đến nền ẩm thực phong phú mà còn làm nổi bật sự tinh tế và lịch sử lâu đời của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là trong những món ăn đặc sắc.
Người Trung Hoa không những chú ý đến màu sắc, hương thơm, hương vị mà còn đến cách trình bày món ăn. Mặc dù mỗi khu vực có hương vị đặc trưng riêng biệt, ẩm thực Trung Hoa luôn theo đuổi sự cân bằng âm dương trong việc kết hợp gia vị và chú trọng đến sức khỏe.
Ẩm thực Trung Hoa bao gồm 8 phái lớn với các đặc điểm riêng biệt về món ăn, phương pháp chế biến và hương vị, gồm: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Trong đó, ẩm thực của các trường phái Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên và Giang Tô không chỉ lâu đời mà còn được xem là bốn trường phái hàng đầu của ẩm thực Trung Hoa.
Trường phái ẩm thực Sơn Đông
Tạo hình cá chép chua ngọt Sơn Đông
Ẩm thực của trường phái Sơn Đông, được mệnh danh là trường phái hàng đầu trong ẩm thực Trung Hoa, nổi tiếng với sự tinh túy và lịch sử phát triển lâu dài. Các món ăn Sơn Đông thường có hương vị đậm đà, ấm áp, phổ biến với các phương pháp chế biến như chiên, rán, nướng, hấp, và thường xuyên sử dụng hành, tỏi để gia tăng hương vị.
Ốc kho Sơn Đông
Khi ghé thăm Sơn Đông, bạn không thể không thử hai món ăn tiêu biểu tạo nên nét đặc trưng cho ẩm thực nơi đây: cá chép chua ngọt và ốc kho. Những món ăn này không chỉ có cách trình bày đặc sắc, màu sắc hấp dẫn mà còn sở hữu hương vị ngon khó cưỡng, có thể làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Trường phái ẩm thực Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông
Trường phái ẩm thực Quảng Đông được biết đến là trường phái với đa dạng phương pháp chế biến, bao gồm tới 21 cách chế biến khác nhau. Đặc biệt, trường phái này đề cao bốn yếu tố quan trọng là hương, sắc, vị và hình, và đặt ra những yêu cầu cao cho mỗi món ăn: phải tươi ngon nhưng không sống, mềm mại mà không dai, có độ mỡ vừa phải không gây ngấy, hương vị thanh đạm nhưng không nhạt nhẽo. Mùa xuân và mùa hè, món ăn cần thanh mát; trong khi mùa thu và mùa đông, chúng nên ấm áp và đậm đà hơn.
Lợn quay Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông còn được xem như một nền ẩm thực “linh hoạt”, luôn phát triển và hoàn thiện hơn nữa về hương vị, cách trình bày, việc sử dụng nguyên liệu và phương pháp chế biến. Điều này nhờ vào việc học hỏi từ nền ẩm thực của các trường phái khác và sự kết hợp tài tình giữa cách chế biến Tây phương với hương vị truyền thống, tạo nên những món ăn độc đáo. Một số món ăn tiêu biểu của Quảng Đông bao gồm tam xà long hổ phượng và lợn quay.
Trường phái ẩm thực Tứ Xuyên
Đặc trưng ẩm thực Tứ Xuyên
Dành cho những ai yêu thích hương vị cay nồng, ẩm thực Tứ Xuyên chắc chắn là sự lựa chọn tuyệt vời. Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn thực khách với sự đậm đà và cay nồng từ ớt, hoa tiêu, và hạt tiêu. Có câu “ăn ở Trung Quốc, vị ở Tứ Xuyên” phản ánh rõ ràng tầm ảnh hưởng của trường phái này. Khắp nơi tại Trung Quốc, thực khách có thể tìm thấy hương vị Tứ Xuyên trong các món ăn địa phương. Ớt Tứ Xuyên được sử dụng rất linh hoạt, lúc là thành phần chính, lúc là gia vị phụ. Ngoài ra, món ăn Tứ Xuyên còn biến hóa liều lượng ớt theo mùa và khẩu vị thực khách. Không chỉ cay và nồng, món ăn Tứ Xuyên còn được yêu thích bởi sự tinh tế, nhẹ nhàng, thanh đạm, và đẳng cấp, tạo ấn tượng khó phai trong lòng thực khách. Các món tiêu biểu của trường phái ẩm thực Tứ Xuyên bao gồm vây cá kho khô và cua xào thơm cay.
Trường phái ẩm thực Giang Tô
Cua hấp Giang Tô
Nổi tiếng với phong cảnh đẹp nhất Trung Quốc, ẩm thực Giang Tô cũng được xem như những kiệt tác nghệ thuật với cách trình bày tỉ mỉ và thu hút. Ẩm thực Giang Tô tập trung vào kỹ thuật sử dụng dao trong chế biến, tạo ra những món ăn tinh xảo và hương vị thanh khiết. Điểm đặc biệt là các món ăn Giang Tô không dùng xì dầu để giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nguyên liệu, thay vào đó, chúng thường được chế biến với đường và giấm, tạo nên hương vị chua ngọt độc đáo. Khi đến Giang Tô, bạn nhất định phải thử thịt và thịt cua hấp.
Mặc dù có nhiều xu hướng ẩm thực mới nhập vào Trung Quốc và có sự kết hợp giữa các trường phái, nhưng những đặc trưng riêng biệt của tứ đại trường phái ẩm thực này vẫn luôn được bảo tồn và phát triển.
phongcachthammy.vn
Nguồn ảnh internet
