Phiên bản giới hạn của đùi heo muối Tây Ban Nha, có giá trị lên tới 112 triệu đồng mỗi chiếc, đã trở thành đề tài nóng trên các diễn đàn mạng xã hội gần đây. Trong khi đó, tại thị trường Việt Nam, các nhà kinh doanh tiết lộ rằng sản phẩm này được bán phổ biến với mức giá tương đối thấp.
Cộng đồng mạng tiếp tục bày tỏ sự quan tâm mãnh liệt đối với việc các doanh nhân nổi tiếng như Phạm Thanh Hưng (biệt danh Shark Hưng) và Thái Công cùng tham gia kinh doanh loại đùi heo muối “phiên bản giới hạn”, có giá bán lên đến 112 triệu đồng mỗi chiếc.
Được biết, loại đùi heo Iberico này trải qua quá trình ủ muối tự nhiên kéo dài hơn 60 tháng, tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt và khác biệt. Toàn thế giới chỉ sản xuất giới hạn 499 chiếc của phiên bản này.
Nhiều người tỏ ra tò mò không biết lý do vì sao đùi heo muối từ Tây Ban Nha lại có mức giá cao ngất ngưởng như vậy.
Chị Nguyễn Thị Uyên, người đã bán đùi heo muối Tây Ban Nha từ 6-7 năm nay tại Hoàng Mai, Hà Nội, giải thích rằng Tây Ban Nha nổi tiếng với sản phẩm thịt heo muối đặc sắc, được đánh giá cao vì hương vị mềm mại, tinh tế của nó. Khi thưởng thức, người dùng có thể cảm nhận được vị béo ngậy của thịt, sự cân bằng hoàn hảo của vị mặn từ muối, vị ngọt nhẹ của đường và hương thơm dễ chịu từ thảo mộc.
Hương vị đặc trưng của đùi heo muối này bắt nguồn từ heo Iberico thuần chủng, một giống heo đặc hữu của Tây Ban Nha với bộ lông màu đen và khuôn mặt nhọn. Loài heo này được nuôi thả tự nhiên, chủ yếu ăn hạt dẻ sồi, đậu, thảo mộc và ngũ cốc, theo một quy trình chăn nuôi nghiêm ngặt.
Khi heo đạt trọng lượng khoảng 150-180kg, chúng sẽ được giết mổ. Phần đùi của heo sau đó được ướp bằng muối biển tự nhiên từ 7 đến 10 ngày tùy thuộc vào trọng lượng.
Sau khi quá trình ướp muối kết thúc, đùi heo sẽ được rửa sạch và phơi khô tự nhiên. Tiếp theo, chúng được bảo quản trong điều kiện lạnh từ 1 đến 12 độ C trong vòng khoảng 6 tháng để protein và chất béo trong thịt biến đổi một cách có lợi. Cuối cùng, chúng được bảo quản trong một phòng có nhiệt độ thay đổi theo mùa, quá trình này có thể kéo dài vài năm.
Ban đầu, một chiếc đùi heo nặng khoảng 13-15kg, nhưng sau quá trình chế biến chỉ còn lại từ 7-10kg.
Chị Uyên chia sẻ, đây là quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico cao cấp, với mức giá cao, không phải sản phẩm dễ mua.
Để đáp ứng nhu cầu đa dạng trên thị trường, các nhà sản xuất Tây Ban Nha đã tạo ra nhiều loại đùi heo muối khác nhau, với giá cả phụ thuộc vào chất lượng thịt và thời gian ủ muối.
Chị Uyên giải thích rằng có 4 mức chất lượng khác nhau để đánh giá đùi heo muối Tây Ban Nha. Loại cao cấp nhất là Bellota 100% Iberico thuần chủng với nhãn đen, ủ muối ít nhất 36 tháng. Loại nhãn đỏ có mẹ là heo Iberico thuần chủng và bố có thể là giống heo Duroc lai Iberico, được ủ muối từ 24 tháng trở lên. Loại nhãn xanh là sự lai tạo giữa giống heo Cebo và Campo, trong khi nhãn trắng đại diện cho loại đùi heo muối giá rẻ nhất, được làm từ heo trắng.
Trong thời gian gần Tết Nguyên đán tại Việt Nam, thị trường trở nên sôi động với sự xuất hiện của nhiều loại đùi heo muối, bao gồm đùi nguyên xương, loại cắt lát, đùi không xương, và đùi heo muối cắt miếng. Nhiều gia đình ưa chuộng mua loại thực phẩm này để sử dụng hoặc làm quà biếu.
Tuy nhiên, chị Uyên lưu ý rằng, phần lớn sản phẩm trên thị trường hiện nay là loại nhãn trắng, tức là đùi heo muối làm từ heo trắng chứ không phải heo đen Iberico thuần chủng hoặc lai. Loại đùi heo muối này thuộc phân khúc giá rẻ, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng hơn so với loại nhãn đen hay nhãn đỏ đắt đỏ.
Chị Uyên thông tin thêm rằng, giá của một chiếc đùi heo muối Iberico nhãn đen có thể lên tới 31-45 triệu đồng, tùy theo trọng lượng. Sản phẩm này khá hiếm và thường chỉ có sẵn khi khách hàng đặt trước. Ngược lại, tại thị trường Việt Nam, giá của đùi heo muối thông thường dao động từ 1,2 đến 6,5 triệu đồng mỗi chiếc, tùy theo trọng lượng.
Chị Uyên cảnh báo rằng, do các nhà cung cấp thường quảng cáo chung là “đùi heo muối Tây Ban Nha”, nên nhiều người tiêu dùng nhầm lẫn rằng tất cả các sản phẩm đều làm từ thịt heo Iberico cao cấp. Do đó, khi mua, khách hàng cần hỏi rõ liệu sản phẩm có được làm từ heo đen Iberico hay heo trắng, và thời gian ủ muối bao lâu. Điều này giúp tránh tình trạng chi trả số tiền lớn cho một sản phẩm đùi heo muối Iberico nhưng thực tế lại nhận được sản phẩm nhãn trắng.
